Jesień to idealny czas na kulinarne eksperymenty. Chilli i mleko kokosowe zamienią klasyczny krem z dyni w egzotyczną potrawę, a gołąbki z dorszem podbiją serca nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

GOŁĄBKI Z WŁOSKIE J KAPUSTY Z DORSZEM, Z SOSEM POMIDOROWYM, PUREE Z MARCHWI I PESTO Z PIETRUSZKI
– 500 g fileta z dorsza
– 500 g ugotowanego ryżu
– 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
– 100 g cebuli
– 200 g włoszczyzny
– natka pietruszki i koperek
– 1 główka kapusty włoskiej
– sól i pieprz
– sok z cytryny

631A0667

www.lullabeestudio.pl

Dorsza kroimy w drobną kosteczkę i dodajemy do ugotowanego ryżu, włoszczyzny startej na grubej tarce i zeszklonej cebuli. Całość doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i zieleniną. Liście kapusty sparzamy we wrzątku i ścinamy ich najgrubsze części. Farsz nakładamy na wewnętrzną stronę liścia i zawijamy gołąbki, po czym układamy je w naczyniu żaroodpornym tak, aby ściśle do siebie przylegały. Wszystko zalewamy bulionem, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 160°C przez ok. 35–45 minut.

Sos pomidorowy
– 1 puszka pomidorów w sosie własnym, tzw. pelati lub pulpy
– 2 łyżki oliwy sansa
– 2 ząbki czosnku
– 1 cebula
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– sól, pieprz i szczypta cukru
Do zeszklonej cebuli dodajemy koncentrat i przesmażamy na patelni przez minutę. Następnie wlewamy pomidory, dodajemy czosnek i dusimy wszystko na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Sos blendujemy i doprawiamy

Puree marchewkowe
– 4 duże marchewki
– łyżeczka masła
– 25 ml śmietanki 30%
– 0,5 łyżeczki cukru
– 200 ml bulionu
– sól, pieprz i imbir
Marchewkę obieramy, kroimy w plastry i gotujemy w bulionie aż stanie się miękka, po ugotowaniu blendujemy. W rondelku rozgrzewamy łyżeczkę masła, dodajemy puree, śmietanę i przyprawiamy do smaku.

Pesto z pietruszki
– pęczek pietruszki
– 2 ząbki czosnku
– 150 ml oliwy
– garść orzechów pinii lub pestek słonecznika
– sól i pieprz
– sok z połówki cytryny
– garść startego twardego sera (parmezan)
Orzechy prażymy na patelni na małym ogniu. Po ostygnięciu, wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. Konsystencję poprawiamy oliwą.

631A0597

www.lullabeestudio.pl

KREM Z DYNI Z MLECZKIEM KOKOSOWYM I CHILLI
– 1,5 kg dyni
– 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
– 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
– 1 łyżka oleju
– 1 papryczka chilli
– 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
– pieprz i sól, do smaku
– świeża kolendra
W garnku rozgrzewamy olej, a następnie wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię. Gdy zmięknie, zalewamy ją bulionem i jeszcze chwilę gotujemy. Papryczkę chilli kroimy na kawałki i dodajemy do zupy. Nasiona z papryki usuwamy lub zostawiamy, w zależności od tego, jak ostrą zupę chcemy otrzymać. Wlewamy mleczko kokosowe. Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę. Na koniec przyprawiamy zupę pieprzem, gałką muszkatołową i solą. Przed podaniem dekorujemy świeżą kolendrą.

TARTA Z DUETEM SERÓW I WARZYWAMI
Kruche ciasto
– 250 g mąki pszennej
– 125 g masła
– 1 jajko
– sól
Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto. Jeżeli będzie zbyt sypkie, dodajemy 1 łyżkę śmietany 18%. Z ciasta formujemy kulę i owinięte w folię wstawiamy do lodówki na 1 h. Gotowe ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy na tartę i nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Ciasto pieczemy przez ok. 15 minut, w rozgrzanym do 170°C piekarniku.

www.lullabeestudio.pl

www.lullabeestudio.pl

Nadzienie
– 150 g pieczarek
– 150 g czerwonej cebuli
– sól i pieprz
– 1 papryka czerwona
– 150 g cukinii
– 1 ząbek czosnku
– szczypta gałki muszkatołowej
– 250 g ricotty
– 2 małe jajka
– 200 ml śmietanki kremowej 30%
– 125 g bryndzy
– 2 kostki mrożonego szpinaku (ok. 150 g)„
– tymianek
Cebulę i pieczarki kroimy w paski i smażymy. Gdy będą miękkie, dodajemy pokrojoną w paski cukinię, paprykę, starty ząbek czosnku i jeszcze chwilę podsmażamy, doprawiamy. Odmrożony szpinak odsączamy z wody. Śmietankę, jajka, tymianek miksujemy, doprawiając solą i pieprzem. Na przygotowany spód ciasta, równomiernie wykładamy warzywa, potem szpinak, ricottę i bryndzę. Całość zalewamy przygotowaną śmietanką. Do rozgrzanego do 170°C piekarnika wkładamy tartę i pieczemy przez ok. 25–30 minut.

www.lullabeestudio.pl

www.lullabeestudio.pl

PANCAKES Z KONFITURĄ MALINOWĄ I KREMEM CZEKOLADOWYM
– 1 i 1/4 szklanki mąki
– 1 jajko
– 1 i 1/4 szklanki maślanki
– 1/4 szklanki cukru pudru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka sody
– 1/4 szklanki oliwy
– szczypta soli
W blenderze miksujemy wszystkie składniki na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Rozgrzewamy patelnię i na średnim ogniu smażymy pancakes z dwóch stron.

Krem czekoladowy
– 100 g czekolady
– 100 g serka mascarpone
– cukier puder
– 50 g bitej śmietany
– 20 ml mleka
Czekoladę rozpuszczamy na małym ogniu w 20 ml mleka, studzimy, dodajemy pozostałe składniki i ucieramy na jednolitą masę.

Marek Barszczowski

Przepisy przygotował Marek Barszczowski, szef kuchni Cafe & Restaurant PRO-FAMILIA.