Czy istnieje zapach piękniejszy niż ten, który otacza nas w wigilijny wieczór? Aromat świeżo pieczonego chleba, zapach świątecznych ryb, kapusty i grzybów, który czujemy już od progu. Dziesiątki zapachów, które każdego roku, w ten magiczny wieczór łączą się w jedno – radosną i pełną miłości atmosferę.

PSTRĄG FASZEROWANY KASZĄ JAGLANĄ I SUSZONYMI GRZYBAMI
Składniki na 2 porcje:
– 2 pstrągi
– 1 cytryna lub limonka
– 2 łyżki masła
– 2 gałązki natki pietruszki, sól, pieprz

Farsz z kaszy jaglanej i suszonych grzybów:
– 0,5 szklanki suszonych podgrzybków lub borowików
– 100 g kaszy jaglanej
– 2 łyżki masła
– 1 nieduża cebula pokrojona w kosteczkę
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 4 gałązki natki pietruszki
– 2 łyżki tartego parmezanu (opcjonalnie)

Konfitura z suszonych śliwek:
– 0,5 szklanki czerwonego wina
– 100 g suszonych śliwek
– 2 łyżki masła
– sól, pieprz, cukier
Jeżeli wybierzemy inną rybę, np. karpia, ilość nadzienia należy odpowiednio zwiększyć.

Archiwum PRO-FAMILII

Farsz: Grzyby wkładamy do miseczki, zalewamy zimną wodą i moczymy przez minimum dwie godziny, a później gotujemy. Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła, na małym ogniu szklimy cebulę i czosnek, dodajemy odsączone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Smażymy na małym ogniu, nie rumieniąc, przez około pięć minut. Ugotowaną kaszę jaglaną wkładamy do miseczki, dodając usmażone grzyby, posiekane listki z 4 gałązek natki pietruszki i parmezan. Farsz mieszamy, ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Naczynie lub naczynia żaroodporne smarujemy oliwą lub masłem. Rozcinamy brzuchy ryb, łyżeczką wyciągamy wnętrzności i skrzela, a następnie dokładnie opłukujemy. Ryby skrapiamy sokiem z połowy cytryny lub limonki, oprószamy solą i pieprzem, a następnie faszerujemy.

Ryby układamy w naczyniu lub naczyniach żaroodpornych. Na wierzchu kładziemy wiórki z 2 łyżek masła, a obok ryby drugą połowę cytryny lub limonki (przekrojoną jeszcze na pół) oraz posypujemy natką pietruszki z 2 gałązek. Pieczemy przez 15–20 minut. Gdy ryba się zrumieni, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.

Suszone śliwki gotujemy w czerwonym winie przez ok. 15 minut, a pod koniec gotowania dodajemy 2 łyżki masła. Całość miksujemy, doprawiając solą, pieprzem i cukrem.

Archiwum PRO-FAMILII

CHLEB Z PŁATKAMI OWSIANYMI
– 2 szklanki płatków owsianych
– 100 g drożdży
– 1 l mleka
– 1 łyżeczka cukru
– 1 łyżeczka soli
– 1 kg mąki pszennej (najlepiej typ 450)
– 0,5 łyżeczki kminku
Do miski wsypujemy dwie szklanki płatków owsianych, zalewamy je letnim mlekiem i rozpuszczamy w nim 100 g drożdży i łyżeczkę cukru. Odstawiamy na godzinę.

Po godzinie wsypujemy mąkę, sól, kminek i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

Po tym czasie ciasto przekładamy do foremek, wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperaturę na 180 stopni i pieczemy od 45 do 60 minut.

Archiwum PRO-FAMILII

Archiwum PRO-FAMILII

ZUPA Z KARPIA Z GRZYBAMI I DZIKIM RYŻEM, FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I MARCHEWKĄ
– 1 karp (1–1,5 kg)
– 3 średnie marchwie
– 4 białe cebule
– 2 korzenie pietruszki
– 1 średni seler
– 1 ząbek czosnku
– 10 g suszonych borowików
– 100 g dzikiego ryżu
– 100 g fasolki szparagowej
– sól, pieprz
Wypatroszonego karpia myjemy i osuszamy, a następnie filetujemy. Z filetów zdejmujemy skórę, a pozostałe ości wyjmujemy pincetą lub małym nożykiem. Filety kroimy w kostkę o wielkości ok. 2 cm, doprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy do lodówki.

Z resztek po filetowaniu robimy wywar w garnku o pojemności ok. 6 litrów (trzeba oczyścić karpia z oczu i skrzeli, by wywar nie był mętny i gorzki). Do wywaru dodajemy warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler oraz suszone grzyby. Na ogniu przypalamy obraną cebulę i dorzucamy do wywaru. Gotujemy całość przez 2–3 godziny na wolnym ogniu, a następnie przecedzamy przez sito i gazę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Pokrojone filety z karpia dodajemy do wrzącej zupy i gotujemy przez ok. 2–3 minuty. Na koniec dodajemy fasolkę szparagową. Dziki ryż gotujemy w osobnym rondlu, aż wystarczająco zmięknie.

Marek Barszczowski

Przepisy przygotował Marek Barszczowski, szef kuchni Cafe & Restaurant PRO-FAMILIA.