Jesień to idealny czas na kulinarne eksperymenty. Chilli i mleko kokosowe zamienią klasyczny krem z dyni w egzotyczną potrawę, a gołąbki z dorszem podbiją serca nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

GOŁĄBKI Z WŁOSKIE J KAPUSTY Z DORSZEM, Z SOSEM POMIDOROWYM, PUREE Z MARCHWI I PESTO Z PIETRUSZKI - 500 g fileta z dorsza - 500 g ugotowanego ryżu - 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego - 100 g cebuli - 200 g włoszczyzny - natka pietruszki i koperek - 1 główka kapusty włoskiej - sól i pieprz - sok z cytryny

Dorsza kroimy w drobną kosteczkę i dodajemy do ugotowanego ryżu, włoszczyzny startej na grubej tarce i zeszklonej cebuli. Całość doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i zieleniną. Liście kapusty sparzamy we wrzątku i ścinamy ich najgrubsze części. Farsz nakładamy na wewnętrzną stronę liścia i zawijamy gołąbki, po czym układamy je w naczyniu żaroodpornym tak, aby ściśle do siebie przylegały. Wszystko zalewamy bulionem, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 160°C przez ok. 35–45 minut.

Sos pomidorowy - 1 puszka pomidorów w sosie własnym, tzw. pelati lub pulpy - 2 łyżki oliwy sansa - 2 ząbki czosnku - 1 cebula - 1 łyżka koncentratu pomidorowego - sól, pieprz i szczypta cukru Do zeszklonej cebuli dodajemy koncentrat i przesmażamy na patelni przez minutę. Następnie wlewamy pomidory, dodajemy czosnek i dusimy wszystko na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Sos blendujemy i doprawiamy

Puree marchewkowe - 4 duże marchewki - łyżeczka masła - 25 ml śmietanki 30% - 0,5 łyżeczki cukru - 200 ml bulionu - sól, pieprz i imbir Marchewkę obieramy, kroimy w plastry i gotujemy w bulionie aż stanie się miękka, po ugotowaniu blendujemy. W rondelku rozgrzewamy łyżeczkę masła, dodajemy puree, śmietanę i przyprawiamy do smaku.

Pesto z pietruszki - pęczek pietruszki - 2 ząbki czosnku - 150 ml oliwy - garść orzechów pinii lub pestek słonecznika - sól i pieprz - sok z połówki cytryny - garść startego twardego sera (parmezan) Orzechy prażymy na patelni na małym ogniu. Po ostygnięciu, wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. Konsystencję poprawiamy oliwą.

[caption id="attachment_1768" align="alignright" width="300"]
631A0597 www.lullabeestudio.pl[/caption]

KREM Z DYNI Z MLECZKIEM KOKOSOWYM I CHILLI - 1,5 kg dyni - 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego - 1 puszka mleka kokosowego (400 ml) - 1 łyżka oleju - 1 papryczka chilli - 1 łyżeczka gałki muszkatołowej - pieprz i sól, do smaku - świeża kolendra W garnku rozgrzewamy olej, a następnie wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię. Gdy zmięknie, zalewamy ją bulionem i jeszcze chwilę gotujemy. Papryczkę chilli kroimy na kawałki i dodajemy do zupy. Nasiona z papryki usuwamy lub zostawiamy, w zależności od tego, jak ostrą zupę chcemy otrzymać. Wlewamy mleczko kokosowe. Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę. Na koniec przyprawiamy zupę pieprzem, gałką muszkatołową i solą. Przed podaniem dekorujemy świeżą kolendrą.

TARTA Z DUETEM SERÓW I WARZYWAMI Kruche ciasto - 250 g mąki pszennej - 125 g masła - 1 jajko - sól Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto. Jeżeli będzie zbyt sypkie, dodajemy 1 łyżkę śmietany 18%. Z ciasta formujemy kulę i owinięte w folię wstawiamy do lodówki na 1 h. Gotowe ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy na tartę i nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Ciasto pieczemy przez ok. 15 minut, w rozgrzanym do 170°C piekarniku.

[caption id="attachment_1769" align="alignright" width="300"]www.lullabeestudio.pl www.lullabeestudio.pl[/caption]

Nadzienie - 150 g pieczarek - 150 g czerwonej cebuli - sól i pieprz - 1 papryka czerwona - 150 g cukinii - 1 ząbek czosnku - szczypta gałki muszkatołowej - 250 g ricotty - 2 małe jajka - 200 ml śmietanki kremowej 30% - 125 g bryndzy - 2 kostki mrożonego szpinaku (ok. 150 g)„ - tymianek Cebulę i pieczarki kroimy w paski i smażymy. Gdy będą miękkie, dodajemy pokrojoną w paski cukinię, paprykę, starty ząbek czosnku i jeszcze chwilę podsmażamy, doprawiamy. Odmrożony szpinak odsączamy z wody. Śmietankę, jajka, tymianek miksujemy, doprawiając solą i pieprzem. Na przygotowany spód ciasta, równomiernie wykładamy warzywa, potem szpinak, ricottę i bryndzę. Całość zalewamy przygotowaną śmietanką. Do rozgrzanego do 170°C piekarnika wkładamy tartę i pieczemy przez ok. 25–30 minut.

[caption id="attachment_1770" align="alignright" width="300"]www.lullabeestudio.pl www.lullabeestudio.pl[/caption]

PANCAKES Z KONFITURĄ MALINOWĄ I KREMEM CZEKOLADOWYM - 1 i 1/4 szklanki mąki - 1 jajko - 1 i 1/4 szklanki maślanki - 1/4 szklanki cukru pudru - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - 1 łyżeczka sody - 1/4 szklanki oliwy - szczypta soli W blenderze miksujemy wszystkie składniki na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Rozgrzewamy patelnię i na średnim ogniu smażymy pancakes z dwóch stron.

Krem czekoladowy - 100 g czekolady - 100 g serka mascarpone - cukier puder - 50 g bitej śmietany - 20 ml mleka Czekoladę rozpuszczamy na małym ogniu w 20 ml mleka, studzimy, dodajemy pozostałe składniki i ucieramy na jednolitą masę.

Marek Barszczowski

Przepisy przygotował Marek Barszczowski, szef kuchni Cafe & Restaurant PRO-FAMILIA.