Myślisz, że wykluczając zboża ze swojego menu, skazujesz się na nudną i mało smaczną dietę? Nic bardziej mylnego! Jak komponować ciekawe i kolorowe potrawy bez glutenu, podpowiada dietetyk Klaudia Bielak.

Muffinki ze szpinakiem i ricottą (na 7–8 szt.)

Składniki:

„ 7 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej (100 g)

„ 10 łyżek sera ricotta (200 g)

„ 2/3 szkl. rozmrożonych liści szpinaku (100 g)

„ 5 suszonych pomidorów (30 g) „ 3 łyżki posiekanego szczypiorku (15 g)

„ 2 jajka (żółtka i białka oddzielnie)

„ 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (20 g)

„ 2 łyżki uprażonego słonecznika (20 g) „ 1 ząbek czosnku (5 g)

„ 1/2 łyżczki czarnuszki „ sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Kaszę jaglaną mieszamy z dobrze odciśniętym i posiekanym szpinakiem, suszonymi pomidorami, ricottą, słonecznikiem, siemieniem lnianym, czarnuszką i czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy z żółtkami.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodajemy do masy i mieszamy delikatnie.

Masę wykładamy łyżką do papilotek. Pamiętajmy, że podczas pieczenia muffinki zwiększą swoją objętość. Pieczemy ok. 20–25 minut. Podajemy na ciepło lub schłodzone.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

 

 

Krem z brokułów z płatkami migdałowymi (na 3 porcje)

Składniki:

„ 1 brokuł „

2 ząbki czosnku (10 g)

„ 500 ml bulionu warzywnego lub wody z gotowania brokułów

„ 1 ugotowany w mundurku ziemniak średniej wielkości (70 g)

„ 1 cebula (110 g) „

1 łyżka mleka (10 g) „

szczypta chilli „

sól

Dodatkowo: „

płatki migdałowe „

1 łyżka śmietany 18% (25 g)

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w piórka i dusimy z odrobiną wody, aż stanie się miękka.

Różyczki brokułu gotujemy w osolonej wodzie z 1 łyżką mleka. Nadmiar wody odlewamy.

Brokuły wraz z obranym ziemniakiem, podduszoną cebulą i pozostałą częścią wody miksujemy na gładką masę. Jeśli krem wyjdzie zbyt gęsty, możemy rozrzedzić go wodą z gotowania brokułów lub bulionem warzywnym. Można wykorzystać także wrzątek.

Zupę krem doprawiamy czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz chilli i w razie potrzeby dodajemy szczyptę soli. Całość gotujemy.

Krem podajemy z płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni oraz łyżką śmietany.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tort kakaowy bez mąki (na 12 porcji)

Ciasto:

„ 360 g ugotowanej czerwonej fasoli

„ 2 łyżki wiórków kokosowych (20 g) „

120 g suszonych daktyli

„ 1 łyżka miodu (opcjonalnie) „

4 jajka „

5 łyżek mleka

„ 1 łyżka soku z cytryny „

4 łyżki kakao (40 g)

„ 1 łyżeczka sody oczyszczonej „

1 łyżeczka cynamonu „

szczypta soli

Krem:

„ 250 g sera mascarpone „

5–6 łyżek mleka (50 g)

„ 1/2 laski wanilii „

2 łyżki miodu (50 g)

Dodatkowo:

„ wiśnie mrożone „

2 kostki gorzkiej czekolady (15 g)

„ 1 łyżka miodu (25 g)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy tłuszczem.

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut.

Fasolę miksujemy z odcedzonymi daktylami, żółtkami jaj, mlekiem, sokiem z cytryny i cynamonem. Dodajemy wiórki kokosowe, sodę oczyszczoną i miód. Całość dokładnie mieszamy.

Z białek jaj ze szczyptą soli ubijamy pianę (na sztywno).

Ubite białka dodajemy do masy i mieszamy bardzo delikatnie.

Ciasto wlewamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut do suchego patyczka.

Rozmrożone wiśnie drylujemy i z odrobiną wody podgotowujemy (część zostawiamy do dekoracji). Następnie owoce odkładamy do przestygnięcia, a do powstałego soku dodajemy łyżkę miodu.

Mleko gotujemy z ziarnami wanilii. Studzimy i miksujemy z serkiem mascarpone oraz miodem.

Ostudzone ciasto przecinamy na 2 lub 3 części. Każdy z blatów nasączamy sokiem powstałym podczas gotowania wiśni. Pierwszy blat przekładamy kremem i posypujemy posiekaną czekoladą. Drugi blat wykładamy kremem i dodajemy ugotowane wiśnie. Wierzch tortu i boki smarujemy pozostałym kremem z serka. Tort dekorujemy pozostałymi wiśniami i odstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Placuszki À la minipizza (4 szt.)

Spody:

„ 5 marchewek (500 g) „

1/2 łyżeczki tymianku

„ 3 łyżki mąki gryczanej (30 g) „

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (20 g)

„ 20 g sera korycińskiego „

1 jajko „

1 ząbek czosnku „

sól

Pesto:

liście z 1 pęczka natki pietruszki (15 g)

1/3 szkl. mrożonego szpinaku (30 g) „

1/3 awokado (70 g)

2 łyżki orzechów włoskich (30 g) „

1 ząbek czosnku (5 g)

„2–3 łyżki soku z cytryny „

sól, pieprz

Dodatkowo: „

4 fileciki anchois (15 g) „

4 pomidorki koktajlowe (80 g)

1/2 kulki mozzarelli (60 g) „

garść rukoli (20 g)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem.

Spód: marchewkę gotujemy w skórce. Studzimy, obieramy i miksujemy na gładkie purée. Jeśli otrzymamy niezbyt gęstą konsystencję, należy odparować wodę, podgrzewając purée na dużej patelni. Studzimy, dodajemy tymianek, siemię lniane, starty ser i czosnek. Jajko ubijamy i dodajemy do masy. Pieczemy ok. 20 min.

Natkę pietruszki i szpinak miksujemy z orzechami, czosnkiem, parmezanem, olejem i sokiem z cytryny. Doprawiamy.

Podpieczone spody smarujemy zielonym pesto i obkładamy dodatkami. Zapiekamy do czasu, aż ser się roztopi. Dekorujemy rukolą.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

 

 

 

Przepisy i zdjęcia: Klaudia Bielak, dietetyk ze Szpitala Specjalistycznego PRO-FAMILIA

Klaudia Bielak, dietetyk ze Szpitala Specjalistycznego PRO-FAMILIA.

Klaudia Bielak, dietetyk ze Szpitala Specjalistycznego PRO-FAMILIA.